晴空萬里一片雲

是我很喜歡吃媽媽煮的一道菜。
現在則是常出現在我家餐桌的菜單之一，因為材料簡單，再者家裡有老人，絞肉與豆腐調味後都是很好下飯的菜餚。

做法其實很簡單，以下附的照片是沒有加辣椒的，因為奶奶不吃辣，所以平常下廚都會盡量避免加辣。



麻婆豆腐

● 材料：中華豆腐一盒、豬絞肉可買超市販售的一盒包裝、辣豆瓣醬兩大匙、醬油1/4碗、水半碗、芡水半碗、薑蒜切末、蔥一隻(切蔥花)、乾辣椒適量、糖一小匙。

● 做法：
1. 先將豆腐切一公分平方，熱炒鍋(不加油)將豆腐先下鍋煎至稍微焦黃色，乘起備用。

2. 趁炒鍋還熱放入少許油，等中油溫倒入薑蒜末爆香，接著倒入絞肉。絞肉放入後先別急著翻動，稍後一下下再翻動，因為絞肉放入時油溫會跟著降低，所以不用急著翻動，等油溫略回再平均翻炒。

3. 等絞肉炒至變色後，跟著加入豆腐(把出水倒掉)、乾辣椒、醬油、水、跟辣豆瓣醬等調味料一起翻炒，再接著加入一小匙糖翻炒。



(這是調味後的顏色，有加辣豆瓣的話顏色會更漂亮!)

4. 最後倒入蔥末翻炒後，再倒入芡水一樣略為翻炒後，等醬汁滾就可熄火呈盤。



● 小撇步：如果有時煮了獅子頭但沒吃完的話，其實變化一下就成了麻婆豆腐。生絞肉就只要準備少量，配合原有剩餘的獅子頭，捉一下份量。

然後先將獅子頭打散，起油鍋將準備的生絞肉下鍋炒至變色，然後跟著丟入打散的獅子頭，後面步驟就依循上法炮製。


最後再來算一下成本XD
中華豆腐15元，豬絞肉半斤價格幾乎都在70-90元上下，建議有時可以去超市挖寶，做特價的話不到60就買的到，在此我就算我當時買的價格55元。蔥、薑蒜、醬油等調味通常是家裡都有現成的，就粗略算15元吧。

算起來這盤菜的成本約落在85元吧，約是四至五人份，再配一個簡單青菜跟湯，一頓晚餐就解決了，算起來是挺合算的啦!